鱼你在一起酸菜鱼怎么样？为什么深受大家喜爱

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这几年餐饮行业的风口和单品爆款频出，从黄焖鸡、麻辣烫、烤鱼到小龙虾，都吸引无数的创业者投身餐饮行业。那么当下，最热门的风口项目当然非酸菜鱼快餐莫属，这其中代表品牌又非鱼你在一起酸菜鱼莫属。
  c% u5 n! @/ v　　那么，鱼你在一起下饭酸菜鱼快餐为什么会点燃酸菜鱼品类，又持续火爆呢?小编从以下几个维度剖析一下。
　　重塑消费场景，从正餐走向快餐
  Y! i& x2 D# z9 e$ L　　从正餐到快餐，酸菜鱼的消费场景明显发生了变化。“鱼你在一起”就是在现有大份酸菜鱼的基础上，以单品酸菜鱼为出发点，创新出了出餐速度更快的小份酸菜鱼快餐，巧妙地降低了酸菜鱼的客单价，让它走向产品维度的“小而美”和价格维度的“平民化”，性价比更高，适应了当前主流的单人和双人消费需求，更受年轻消费者欢迎。
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　　它的门店VI设计同样遵循此理：门店主色调采用了时尚、活力的爱马仕橙色，打造出快餐的快时尚感和高级感，让26—35岁的酸菜鱼快餐消费主力军在日常用餐时，场景体验更好。
　　精简产品结构，保持产品不断迭代更新
) j! W6 R$ a5 G+ Q7 V8 w1 e2 y　　快餐的核心属性是效率。怎么体现效率?传统正餐庞杂的菜单必须舍弃，转投更精简的产品结构。“鱼你在一起”的出餐时间保证在5分钟左右，产品结构就采用了极简的“6+6+5”模式：6款不同口味的产品、6个配菜、5款饮料，再加上馒头和米饭2款免费主食。
; y% L1 d# K. g0 Q" S; F/ w. O　　即便品牌每个季度都会推新品，后台产品库也会保持有12款产品，但是为了保证门店操作效率，前台门店始终只上新6款产品供消费者选择。
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% S$ M" s9 Y( P- Q　　在产品搭配上，“鱼你在一起”将单点升级成了套餐，推出单点小份33元、双人份56元的酸菜鱼套餐，可以搭配两款配菜和免费吃的主食，简单清晰，节省了消费者的选择时间，也缩短了下单时间。
6 N0 h# c% i# j' ]1 ?( L　　优化经营模型，打造轻资产的极简模式
8 ~7 }, I$ ~9 j! Q( i# F, k　　传统的酸菜鱼正餐门店包括资产投入、门店面积、装修风格等，都给人以厚重感。要突显轻、快、卫生，快餐酸菜鱼门店必须在经营模型上进行优化。
　　与酸菜鱼正餐门店动辄200平米以上的面积相比，快餐门店的面积一般会缩减到80~200平米。对快餐店来说，租金等成本是支出“大头”，只有将单店面积缩小，配以足够高的翻台率，才能保证盈利。另一方面，面积缩小了，选址能力才能上升。
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3 n7 \" r. v: b  M5 t& C! r　　在鱼你在一起酸菜鱼走红的众多原因中，无论产品、口味和模式的创新，都非常重要，但对创业者来说，更重要的是食材供应的稳定性。在这一点上，鱼你在一起非常注重供应链体系的打造，从中央厨房到全国5大仓储的建立到冷链物流，大大降低了运输成本，保证食材快速直达门店，为鱼你在一起的扩张奠定了坚守的基础。
　　上述种种原因，也或许正是酸菜鱼快餐走红的原因吧！