月色论坛

 找回密码
 注册
搜索
热搜: 活动 交友 discuz
查看: 204|回复: 0

酸菜鱼3.0时代到来,也迎来“三足鼎立”时代!

[复制链接]

63

主题

0

好友

10

积分

初级会员

Rank: 1

发表于 2018-11-23 15:25:38 |显示全部楼层
本帖最后由 雨过后风轻 于 2018-11-23 15:28 编辑
3 ]/ A, F5 E' C3 t3 M. ?* {1 ^  y
+ L9 A/ p1 Q2 p  数据显示,在百度菜谱风云榜上,酸菜鱼以850的搜索指数位列第四,是吃货钟爱的美食,也是创业者投资的热门项目。2 z9 x/ Y* l2 J1 u( s

- A9 V5 V/ |4 m0 s3 b  在大众点评上,随便定位到北上广深这几个一线城市,输入“酸菜鱼”三个字搜索发现,每个城市的门店都在千家以上。
( r& \' k# ^' S5 K
& w) a1 t) W! v, G) p5 F4 L  
+ X" [8 h" b8 S4 z  j& P2 c
5 C; d8 j1 m2 c$ v6 @  在国内知名的餐馆里,酸菜鱼更是成为了必不可少的菜品,甚至连一向主打一碗牛肉面的兰州拉面馆,也悄然添上了酸菜鱼这一品类。- [& x- L2 K/ \: M

" y$ M0 K2 C$ ~# A* C  有餐饮人估计,国内的酸菜鱼市场高达1000亿。那么,在这千亿市场里面,谁才有实力成为头牌呢?( r6 [  W& i' r3 _: s+ Q( Z" O

) b0 L% J6 V+ x. j( b+ S  一:酸菜鱼是如何爆红的?' B! P6 [1 D5 F( y) @8 z
  x  @+ g- B; K
  酸菜鱼不像其它单品,它不是突然爆红的,而是经历了一个循序渐进的过程,大致可以分为3个阶段。9 C2 }/ b) u, a# A' A# z* o

6 i( o, x' h, \2 ]9 a) _3 e. |  酸菜鱼1.0时代
/ A# S2 J( q% h/ l$ v
/ }( y  Z3 j& X6 |, V6 f9 v  这个时候的酸菜鱼远没有现在这么有名气,它不过是一道深受川渝老百姓喜欢的家常菜罢了。: X4 I: u; E2 Z  W2 u
8 w( [( u& B; t; M
  酸菜鱼2.0时代* ~& A! s) ~$ [  ^( \- u

) V1 i) _0 R  N% W8 r8 j+ _5 `  酸菜鱼蝶变为国民菜,正是始于这个2.0时代。这时,全国各菜系交流在加强,浙菜粤菜也涌入川渝市场,并吸纳了当地的酸菜鱼品类。此时,酸菜鱼有了向国民菜转变的基因。8 Z1 Y# a: p$ A, r

8 b" u+ u# v' C# T  酸菜鱼3.0时代
* i$ F0 k! i! ]4 g# H7 J! @1 @) \/ N
  酸菜鱼真正崛起,并在全国引起开店狂潮是在3.0时代。此时酸菜鱼不再是餐厅的一道菜,而是有了自己的品类模式,那就是“快餐”,并以“酸菜鱼@米饭”形式成了单品爆款餐饮。
' {( C* ~9 z1 W' I* D. d- z+ e& e4 Q! N1 M: }5 Z9 b+ _8 f0 u
  
3 G7 Q9 T7 f/ z) y9 r1 _! a+ C
! t1 L) |* s: ~7 f# T  说到“快餐3.0时代”的酸菜鱼,就不得不提“鱼你在一起”这个品牌,它不仅革新了传统酸菜鱼,变为小份制、快餐化,更是以一己之力,在两年不到的时间里,让酸菜鱼得到了重燃,成为屹立于中国餐饮的一个新品类。
% F! L2 n1 Z3 v
  u. z4 L  i1 ]! q  二:酸菜鱼能爆红,并不是偶然的,它有爆红的潜力。
, ?8 z4 L0 P. c3 g, k2 P" o, Y2 F4 g5 t* j( f7 ^3 }
  首先,酸菜鱼有广泛的群众基础。伴随着川菜向全国蔓延,酸菜鱼作为一种菜品也早已为全国各地的吃货熟知。此后,专业性更强的酸菜鱼餐饮店再向全国扩张时,就省去了教育市场的麻烦。$ W( x& w) |- m0 a. a- d  }

' H7 d9 ~1 q( M, m4 k  其次,无论是酸菜,还是鱼,这两样食材本就深得人心。酸菜自古就是我国东北、西南地区百姓喜爱的美食,并随着川菜、东北菜的扩张走向了全国。鱼一直被视为健康营养的肉类,在全国都很受欢迎。酸菜与鱼相结合,开胃又营养,受到了时下年轻人喜爱。8 j3 f* y3 p9 T  _. z1 {

0 N# T- `; Q$ b/ _6 k  
3 }0 b! x8 H. ?2 W+ e
) h8 x" G/ Y7 Q+ s# f% e7 x7 V% z  最后,酸菜鱼的可塑性也很强。不论是南方人喜爱吃的米饭,还是北方人热爱的馒头、面条,都能与酸菜鱼相搭。比如,酸菜鱼泡饭、酸菜鱼火锅、酸菜鱼粉等餐品的出现,很好满足了全国各地不同消费者的口味。9 q, |% Q* }: f4 t% s* T8 [

0 _: K4 X0 s% d9 ?& H: M  三:酸菜鱼现状:“三足鼎立”,鱼你在一起一家独大
1 T3 ]5 N1 }7 y# |6 I/ i# U9 ]% E( H2 _# _0 G
  有餐饮人估计,国内的酸菜鱼市场高达1000亿,酸菜鱼也成了炙手可热的创业项目。在全国各大城市,酸菜鱼品牌难以计数,像鱼你在一起、太二、渝是乎等等,仅北京做酸菜鱼的店就高达2800多家。
0 d! ~/ J) A& l( B
- }- ^" E8 _. q0 U- |  
8 N/ n  a' @9 L1 @* I+ K$ B4 t8 C0 u3 M2 T# z
  不过,作为刚刚起步的酸菜鱼快餐而言,此时正是众多品牌乱入,同时大洗牌的阶段,尤其是经过两年的市场洗礼,进而形成了当下的鱼你在一起、太二、渝是乎“三足鼎立”状态。不过,从店面布局和模式来看,全国店面最多,以特许经营和轻资产模式运营的鱼你在一起,更有发展前景。
. m2 D* q  J4 P! n  K/ ~1 j1 N6 y$ b. n
6 v) e3 a: F+ O. w  四:酸菜鱼未来:打造特色餐饮,提升产品竞争力
9 g0 Z; j5 i7 {3 M4 V
5 v9 _! m9 ]& e' c2 D9 K  无论做什么,从来不缺竞争者,如何在众多品牌中脱颖而出,关键在于能否做到差异化。现下,很多酸菜鱼专营品牌在经营模式、品牌塑造、产品口味等方面进行革新,抢占了一定的市场份额。
; H% P" W& [! k- q/ C" P  b. {. e; T, z
4 N2 z1 K+ V7 B( u) b& S. W- V  1、经营模式:快餐化、小份化或成主流: ^! l) s4 [3 C, @

% z0 _7 `6 S* g( W  传统店里,酸菜鱼出餐速度慢、等待时间长、价格高等问题一直为消费者诟病。在年轻人成为餐饮消费主力军的今天,年轻化、时尚化、快餐化成为必然。因此,有的品牌推出小份制的餐饮,成效显著。
# I+ [: ]1 T; c; Z  W; s3 T
# D- T. @6 k7 c1 M  比如,定位“5分钟出餐”“快时尚”的鱼你在一起,定位为“轻快”的渝是乎等,都推出了小份制酸菜鱼,并且都能实现快速上餐。
% U! Q, D" C! ^; K) d! W; \" _* g7 T
8 M" s. A. Z* V4 x) U  2、产品口味:强调多元化,注重健康! X# D9 Y9 F! G8 |6 h

, [' t1 U, s) t; q4 R  《中国餐饮报告》2018指出,尝鲜求新成为餐饮品牌吸引新生代消费者最核心的要素。脏脏茶、脏脏包能成爆品,很大程度上也是满足了消费者尝新的需求。从这点来看,酸菜鱼的口味要向多元化方向发展。5 n6 {: c$ Y6 u5 E" e6 V% U
9 q1 C4 u; _1 a0 a  P+ M* [( J
  另外,该报告也显示,中国人重油、重盐、重辣的口味明显降低,以中和健康为特征的甜鲜口感增加,这意味着消费者越来越注重饮食的健康了。# `0 r3 W/ l, t+ O
1 ^/ j: j5 v9 c6 K
  3、品牌塑造:运用互联网思维,出奇制胜; R4 `& J4 a, [

; X$ J# B2 {2 J5 ?2 m' b2 N  在移动互联网时代,任何行业都很容易“触网”,餐饮也不例外。酸菜鱼可借助互联网,展现品牌个性,创建粉丝群,增加顾客粘性。
1 o5 }7 m- B) x: B" T3 q  X/ @; [8 @4 K3 R" Y
  结尾:4 }. W! n7 }8 S& O( M5 {

8 X& o& J5 w4 c4 t6 K2 n  e- E( C6 u  现下,酸菜鱼竞争更激烈了,只有在经营模式、产品口味、品牌塑造等方面不断创新,形成核心竞争力,才能赢得更大的市场空间。
/ @" B% V3 C. ?
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

回顶部