杭州中式快餐品牌加盟该怎么选？先算清小店的经营结构

ningxueqin

　　这几年杭州在餐饮连锁创业方面陆续释放了一些扶持举措，开业门槛比过去低了不少，也让杭州中式快餐品牌加盟这条赛道重新热闹起来。但热闹归热闹，真正下决心之前，多数人心里其实没底：租金和人工是两笔绕不开的固定支出，铺位面积又受限制，选错了模型，努力很难转化为利润。那么杭州中式快餐品牌加盟到底该怎么看？小编觉得，不妨先把小店的经营结构算清楚，再谈选谁。
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　　所谓经营结构，说白了就是"一间店要占多大地方、用几个人、靠什么时段挣钱"。传统中式快餐对后厨面积极为敏感，和面、备料、蒸煮往往要占掉大半个铺面，留给堂食和打包的空间所剩无几。在杭州这样的城市，社区底商、写字楼商圈、高铁站与机场点位、西湖与宋城一带的景区商铺，房租梯度差别很大，同一套面积要求搬到不同地段，压力完全不同。
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% q+ s  B* |. m9 i% m　　吉祥馄饨在这个环节给出的答案是轻量化。品牌秉持"非常小店，万家吉祥"的思路，门店五十平米左右、三到四名工作人员即可完成全天经营，房租与人力这两块最大的成本被压了下来。支撑它做到这一点的，是背后的中央厨房体系：原材料批量采购、馄饨统一包制，半成品连同标准化调料辅料、外卖定量料包一起冷链配送到店，相当于为门店省出至少二十平米的加工面积。对铺面紧张的点位来说，这个空间差就是能否落地的关键。也正因为如此，杭州中式快餐品牌加盟的适配范围比想象中宽。

( @& U* N; [( o　　具体落到点位选择上，杭州大致可以分成三类场景来看待。
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1 g+ ^8 ^& a" E4 v% ?　　一类是交通枢纽。杭州东站、萧山国际机场这类点位客流全天不断，旅客对出餐速度格外敏感，五分钟出餐的流程在这里能发挥出明显优势；店面通常不大，轻量化的店型反而成了加分项。
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" P2 ]: g& \& k3 ]' ?　　二类是景区沿线。西湖、灵隐、西溪湿地这些地方的客流有明显的旺淡季节奏，节假日集中爆发，平日相对平稳。馄饨这类南北通吃的品类，对外地游客的接受度比较友好，不必担心口味水土不服。

　　三类是社区与写字楼。社区底商做的是回头客生意，写字楼周边则围绕工作日午市展开。这两类点位的客群相对固定，对产品稳定性要求高，半成品统一配送、定量料包出餐的方式，恰好能把口味波动控制在很小的范围里。
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　　时段利用也是杭州中式快餐品牌加盟绕不过去的一环。多数小吃门店只覆盖一到两个餐段，营业时间的价值没有被充分挖掘。吉祥馄饨做的是早、中、晚加夜宵四餐全时段经营：早间一碗热馄饨，午间搭配简餐承接上班族和游客，晚间服务周边居民，夜宵时段则接住商圈和交通枢纽的夜间客流。营业时长被拉长，在交通枢纽和节假日景区这类全天有客流的点位，效果更为直接。

　　至于许多创业者担心的经验问题，品牌给出的解法是标准化。门店不需要复杂后厨操作，半成品原料统一配送，五分钟即可出餐，总部配套系统化技能培训，内容覆盖产品制作、门店运营和线上外卖运营。收银、订货、配送、库存盘点都可以通过智慧IT系统在手机上完成，一人就能完成后台数据管控。总部还会安排督导做全周期运营指导，从开业筹备、线下活动策划到外卖运营和高峰客流应对，都会跟进。品牌推行一经加盟终身服务的合作模式，这套支持在开业之后也持续存在。

% j; b0 v& {; d- @+ Y& @& H$ L1 l　　回到最初的问题。做杭州中式快餐品牌加盟，与其急着比较哪家名气大，不如先对自己的点位做一次诚实评估：铺面多大、租金多少、主要客流来自哪个时段、周边有没有稳定的日常需求。把这些想明白，再去对照品牌的店型与扶持体系是否匹配，判断会踏实得多。小编的建议是，先带着具体点位去实地走一趟，看看在营门店的真实运转状态，比看多少份资料都管用。

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